Wino gronowe z winogron

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Wino gronowe z winogronSk�adniki10 kg owoców3,5 kg cukru5 l wodydro�d�e winne rasy Tokaj lub MaderaPrzygotowa� matk� dro�d�ow�.Z umytych owoców wycisn�� sok i zmiesza� zprzegotowan� letni� wod� ( lub sokiem ze s�odkich jab�ek lub gruszek).Winogrono ugnie�� lub zmia�d�y� t�uczkiem w misie kamionkowej lub sokowirówce.Zala� wrz�c� wod� wyt�oki i po 3 dniach miazg� przecedzi�.Po�ow� ilo�ci cukru wymiesza� z niewielk� ilo�ci� moszczu i doda� razem z matk�dro�d�ow� do zastawu.Po dwóch dniach dodaje si� reszt� cukru i butelk� zamykakorkiem z rurk� fermentacyjn�.Po miesi�cu burzliwej fermentacji �ci�ga si� wino i poddaj kolejnejfermentacji.Kolejne �ci�gni�cia wina znad osadu pozwala na jego dojrzewanieprzez miesi�c.Nast�pnie rozlewa si� do butelek.Wino z winogron czerwonych,przepis na okolo 10 l wina:Winogrona czerwoneMoc11%14%17%Owoce kg7,99,210,5~ Sok l5,56,47,3Cukier kg11,52Woda l3,92,81,5Pozywka gr2Zdrowe odszypu�kowane owoce mia�d�ymy i ze skórkami umieszczamy w naczyniufermentacyjnym.Dodajemy matk� dro�d�ow�, po�ywk� i po zamkni�ciu korkiem zrurk� fermentacyjn� pozostawiamy do fermentacji w miazdze.Nastaw nale�ymiesza� co najmniej raz dziennie dbaj�c o to, by skórki i pestki nie gromadzi�ysi� na wierzchu w postaci czapy, tylko by�y zanurzone w moszczu, w ten sposóbograniczamy ryzyko wyst�pienia ple�ni.Po kilku dniach (7-10) z miazgi nale�ywycisn�� sok i razem z cukrem i wod� w sposób opisany dalej umie�ci� ponownie wnaczyniu zamkni�tym rurk� do dalszej fermentacji.Dla wina 11% cukier i wod�dodajemy w ca�o�ci, dla wina 14% dzielimy na dwie cz�ci, z których po�ow�dodajemy od razu, a po�ow� po kilku dniach obfitej fermentacji.W przypadkuwina 17% oba sk�adniki dzielimy na trzy cz�ci i w odst�pach kilkudniowychdodajemy do fermentuj�cego nastawu.Dalsze czynno�ci wykonujemy zgodnie zzasadami ogólnymi opisanymi na stronie o wyrobie wina.Wino z winogronOwoce najlepiej nadaj�ce si� na wszelkie rodzaje wina.Winogrona rosn�ce wPolsce nie s�, niestety, tak dobre jak po�udniowe.Maj� mniej cukrów (10-20%)oraz wi�cej (ok.10%) kwasów.10%12%14%moszcz z winogronlitrów10,0010,0010,00cukierkg-0,500,90cukierlitrów-0,300,60wodalitrów-Razem:litrów10,0010,3010,60Dro�de: dowolny gatunek dla win bia�ych lub czerwonychWino winogronoweW Polsce winogrona dojrzewaj� tylko przy bardzo korzystnych warunkach, dlategonajlepiej nie fermentowa� czystego moszczu winogronowego (jak w krajachwiniarskich), lecz do soku doda� odpowiedni� ilo�� wody i cukru.Nale�y zmia�d�y� winogrona, nala� na nie 1/3 przepisanej ilo�ci wrz�cej wody,po och�odzeniu doda� zaczynu dro�d�owego, po dniu przecedzi�, na miazg� nala�1/3 przepisanej letniej wody, po dniu odcedzi�, uzyskany roztwór dola� dopierwszego w baniaku, na pozosta�� miazg� dola� ostatni� cz�� przepisanejletniej wody, po dniu scedzi�, miazg� wygnie��, w uzyskanym roztworze na gor�corozpu�ci� przepisany cukier i po och�odzeniu dola� do baniaka, doda� po�ywki ifermentowa�.Przyk�ady na 10l wina:wino 9%wino 11% - 12%wino 17%5kg winogron5,5kg winogron6kg winogron1,2kg cukru1,5kg cukru2,6kg cukru6,5l wody5,5l wody5l wody3g po�ywki3g po�ywki3g po�ywkiWinogrona czerwone tylko wtedy nadadz� winu kolor, gdy miazg� przefermentujemyprzez co najmniej kilka (do 10) dni.Wino winogronoweDro�d�e TOKAY 22 lub BURGUND 38 oraz po�ywka dla dro�d�y winiarskichOwoce : winogrona - 6 kgWoda - 4 litryCukier - 2 kgSparzy� owoce , och�odzi� , doda� zaczyn dro�d�owy ( przepis na zaczyn naopakowaniu dro�d�y winiarskich ).Po 3 dniach fermentacji wycisn�� sok ,dos�odzi� , wla� do balonu.Dodatek cho�by 10% rodzynek (w stosunku do masy owoców bazowych) bardzopoprawia ekstraktywno�� i bukiet wina;Dodatek oko�o 10% miodu (w stosunku do masy owoców bazowych) tak�e poprawiajako�� wina - najwi�ksze znaczenie ma dodatek miodu w przypadku win bia�ych(pami�ta� nale�y tylko o zmniejszeniu ilo�ci dodawanego cukru);Banieczki gazu opuszczaj�ce rurk� fermentacyjn�, cz�sto robi� to tak g�o�no i ztak� cz�stotliwo�ci�, �e trudno np.zasn��.Aby temu zaradzi� wystarczy za�o�y�rurce t�umik w postaci k��bka waty - dodatkowa korzy�� to fakt, �e muszkioctówki nie maj� szans dosta� si� do rurki (a maj� one t� dziwn� w�a�ciwo��, �euwielbiaj� topi� si� w wodzie wype�niaj�cej rurk�) [ Pobierz całość w formacie PDF ]

Search

Podstrony