Caprari Malgorzata Najlepsze potrawy z ziemniakow (2)

[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Cebul� posieka� i udusi� w �y�cet�uszczu, wymiesza� z siekanymi grzybami, dodaj�c tart� bu�k� i sól (tart�bu�k� mo�na na chwil� namoczy� i dobrze odcisn��).Z masy ziemniaczanejformowa� kluchy kszta�tu ma�ych bu�ek grahamek i nadziewa� grzybowym farszem.Gotowa� we wrz�tku i podawa� polane stopion� s�onin� lub mas�em, z dodatkiemsurówki.Kluski mo�na te� piec w nagrzanym piekarniku na z�oty kolor.Knedle wroc�awskieJak wida�, wi�kszo�� polskich miast ma ambicje posiadania w�asnych klusek,czekamy tylko jeszcze na knedle po warszawsku.75 dag ziemniakówtarta bu�ka15 dag bia�ego seramas�o15 dag m�ki1 �y�ka cukru50 dag �liwek w�gierek (mog� by� mro�one)sól1 jajkoZiemniaki ugotowa�, ostudzi� i przepu�ci� przez maszynk� razem z serem.�liwkiumy� (je�li by�y mro�one - rozmrozi� i odcisn��), wysuszy�, wydrylowa� iobtoczy� w m�ce.Z m�ki, jajka i wody zagnie�� ciasto, posoli�.Ciastouformowa� w wa�ek, odcina� placuszki, nadziewa� �liwkami i dok�adnie zakleja�,formuj�c spore kule.Partiami k�a�� na osolon� wrz�c� wod� z dodatkiem �y�kit�uszczu.Gotowa� zale�nie od wielko�ci, zazwyczaj oko�o 10 minut od chwiliwyp�yni�cia.Podawa� posypane przyrumienion� tart� bu�k� i cukrem i polanestopionym mas�em.PlackiPlacki klasyczneKiedy decydujemy si� przygotowa� na obiad czy spotkanie towarzyskie placki, niemusimy ju� robi� nic innego.Wystarczy co� do picia (dobre jest bia�e wino),poza tym �mietana, dyskretnie podana w sosjerce - kto zechce, mo�e sobie samplacki pola�.Nie nale�y te� wszystkich placków posypywa� cukrem - wi�kszo��biesiadników woli je w wersji pikantnej.1 kg niezbyt wodnistych startych ziemniakówpieprz2 du�e cebule, najlepiej czerwonem�kaszczypta ostrej papryki4 jajkasólJe�li kto� lubi bardzo pulchne placki, to mo�e doda� dro�d�e rozrobione wletniej, wodzie lub mleku albo proszek do pieczenia (tylko nie s�odki/).Ziemniaki i cebul� obra�, utrze� na tarce (je�li masa jest zbyt wodnista, tolekko odcisn��), doda� pozosta�e sk�adniki (mo�na ubi� bia�ka na pian�),wymiesza�, sma�y� na �rednio gor�cym t�uszczu na lekko z�oty kolor.Je�li niesma�ymy placków natychmiast, nale�y mas� ziemniaczan� posypa� m�k�.S�awna Irena Gumowska radzi�a, aby mas� ziemniaczan� zaparza� po�ow� szklankiwrz�cego mleka.Do masy ziemniaczanej mo�na tak�e doda� gar�� tartego �ó�tegosera lub te� posypa� nim usma�one gor�ce placki.W wersji bardzo pikantnej (naprzyk�ad dla prawdziwie ognistych Po�udniowców) nale�y do placków doda� czosnek(5 z�bków na l kg ziemniaków) i du�o pikantnej papryki lub, je�li - kto� woli,przyprawy curry.Na kresach panowa� zwyczaj, �e placki sma�y�o si� na oliwie na jasny kolor, apotem odgrzewa�o jak nale�niki - na ma�le na z�oto.Placki zbójnickiePanowie co prawda, bardzo lubi� placki ziemniaczane, ale wielu z nich narzeka,�e woleliby co� bardziej "konkretnego", i oczywi�cie maj� na my�li mi�so.Mo�nazatem pój�� na kompromis i przygotowa� dla nich takie w�a�nie "m�skie" placki.1 kg sporych ziemniaków3-4 �y�ki m�ki15 dag szynki lub parówekpieprz1 du�a cebula (najlepiej czerwona)sól1 jajkoolej do sma�eniaZiemniaki umy�, obra�, utrze� na tarce z du�ymi otworami, doda� pokrojone wdrobn� kostk� cebul� i w�dlin�, jajko, przesian� m�k� i przyprawy, dobrzewymiesza�.Formowa� niewielkie placuszki i sma�y� z dwóch stron na z�oty kolor.Podawa� z dodatkiem pikantnego sosu grzybowego lub pomidorowego albo z pikantn�surówk�.M�skie plackiKolejna wersja placków ziemniaczanych dla mi�so�erców [ Pobierz całość w formacie PDF ]

Search

Podstrony