[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Miód pitny to napój alkoholowy, podobny do wina, uzyskany na drodze fermentacjimiodu pszczelego rozcieñczonego wod¹, czyli tzw.brzeczki miodowej.Brzeczkamo¿e zawieraæ dodatkowo tak¿e chmiel, zio³a, korzenie lub sok owocowy, nadaj¹cemiodom ró¿ny smak i charakter.Postêpowanie zasadniczo nie ró¿ni siê od wyrobu wina owocowego.Podzia³ miodów pitnych:1.W zale¿noœci od sposobu przygotowania brzeczki:niesycone - miód mieszany jest z wod¹ i fermentowany bez dodatkowych zabiegów.sycone - miód mieszany jest z wod¹ i otrzymana brzeczka jest gotowana.Jest toczêœciej stosowana technika, ze wzglêdu na to, ¿e proces gotowania niszczyró¿ne szkodliwe drobnoustroje mog¹ce przeszkadzaæ w fermentacji.2.W zale¿noœci od stopnia rozcieñczenia brzeczki wod¹:pó³toraki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wziêto 0,5l wody.Tego typumiody pitne fermentuj¹ bardzo trudno, daj¹c s³odki produkt bardzo wysokiejjakoœci, który, by by³ gotowy do spo¿ycia musi le¿akowaæ nawet 10 lat.dwójniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wziêto 1l wody.trójniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wziêto 2l wody.Dojrzewaj¹1-1,5 roku.czwórniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wziêto 3l wody.Dojrzewaj¹ 6-8miesiêcy.Trójniaki i czwórniaki s¹ najczêœciej wyrabiane w domowych warunkach, przezamatorów, jako naj³atwiejsze do sporz¹dzenia.3.W zale¿noœci od sposobu doprawienia brzeczki:miody naturalne - brzeczka zosta³a sfermentowana bez ¿adnych dodatków opróczkwasku cytrynowego i dro¿d¿y winnych.miody chmielowe - brzeczka sfermentowana z dodatkiem chmielu w iloœci 5-10g na10l brzeczki.miody korzenne - brzeczka sfermentowana z dodatkiem ró¿nych przypraw jak np.:cynamonem, goŸdzikami, imbirem, pieprzem, wanili¹, ja³owcem itp.miody owocowe - s¹ to miody, w których do uwarzonej, wystudzonej brzeczkidodaje siê soków owocowych.Poni¿sze przepisy dotycz¹ miodów syconych, jako "bezpieczniejszych" wprodukcji.Pierwsze, co nale¿y zrobiæ, to przygotowaæ zaczyn dro¿d¿y na miodzie.Dopieroposiadaj¹c silny zaczyn mo¿na przyst¹piæ do dalszej czynnoœci, jak¹ jestgotowanie brzeczki.Brzeczkê gotuje siê oko³o 1-2 godziny lub tak d³ugo, dopókiwydzielaj¹ siê szumowiny, które dziuraw¹ ³y¿k¹ "szumówk¹" zbieramy i odrzucamy.Nale¿y zmierzyæ pocz¹tkow¹ zawartoœæ brzeczki w garnku i pod koniec gotowaniauzupe³niæ poziom p³ynu do pierwotnego.Przyk³ady na 10l miodu naturalnego:czwórniaktrójniakdwójniakpó³torak2,5l miodu3,3l miodu5l miodu6,6l miodu7,5l wody6,6l wody5l wody3,4l wody35-50g kwasku cytrynowego4g po¿ywki
[ Pobierz całość w formacie PDF ]